川越達也　　ヒルナンデス　レシピ＆動画集

川越達也が快傑えみちゃんねるで作った残り物の肉じゃがで作った絶品パスタのレシピ。
川越シェフ流　残り物リメイクえみちゃんねる版。

上沼恵美子といえばおしゃべりクッキングに代表されるように、
料理に精通している。
そんな彼女をもうならせた川越シェフの絶品パスタとは。

材料　２人前
残った肉じゃが　役１５０ｇ
ショートパスタ　８０ｇ・・・フジッリ　らせん状になったショートパスタ
オリーブオイル　適量
にんにく　一片
鷹の爪　少々
水　３０ｃｃ
粉チーズ　適量
生クリーム１５ｃｃ
無塩バター　一片
塩。黒こしょう　少々
パセリ　少々

１．ショートパスタを茹でる
パスタをゆでるときは塩分を多めに
ソースが絡まない

２、肉じゃがをフードプロセッサーでペースト状にする
まな板の上で細かく刻めばおｋ

３．フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて香りが出るまで炒める

４、３につぶした肉じゃが・水・生クリーム・無塩バターを加える
乳製品を入れることで肉じゃががマイルドな味にになる

５、ゆであがったパスタと粉チーズを加えて絡める。
味が薄い場合はコンソメ顆粒で味を調整するとよい

６、粉チーズ、オリーブオイル、黒こしょう、パセリをトッピングして完成

川越シェフの仰天レストラン! 北の大地でこだわりA級食材を探せ!!という日本テレビ系で放送された番組の中で出てきた料理のレシピ。

番組の内容は、イケメンシェフの川越達也シェフが、北海道で絶品の食材を探し、こだわりの生産者に出会い、究極の料理を作ります。女優の鈴木砂羽、次長課長、ユージ、そしてモノマネの福田彩乃さんと6人でめぐる食材探しの旅も必見。十勝を一望する素敵な場所に一日限りの｢仰天レストラン｣を開店して川越シェフが、これまでテレビではなかなか見せなかった真剣料理の様子をお見せします。北海道のすばらしい食材と川越シェフとの初対決!するというものでした。

対決の結果はいかに！？

代官山のレストランタツヤカワゴエキッチンスタッフを従えて、
究極のコースが完成しました。

●前菜
北の海をまとった冷製フェデリーニ　きらびやかな砂羽仕立て

砂羽というのは、共演者の女優鈴木砂羽のこと。
自分の名前が入ったお料理を前に、感激していました。

レシピのほうですが、番組では紹介されなかったので、
使った食材と作り方をわかる範囲で書きました。

材料
ボタンエビ、ツブ貝、サクラマス、ホタテガイ、サメガレイ極、バフンウニ
オリーブオイル、花穂じそ、塩、こしょう

作り方のポイント
・ホタテやサメガレイなどは薄く切って、塩を少々振り上からオリーブオイルを×。
・表面をバーナーで軽くあぶる。（表面の１０％程度あぶることで、甘みが感じられるようになる。また、香ばしさも加わる）

ウニのソースを主体にするため、ソフトとハードのバランスを重視した逸品。
山芋の酢が味のアクセントに。

サメガレイは、ほかにこんな料理にもいけるそうです。


●主菜　
ゆっくり歩いてきたどろぶた　味噌風味のインカのめざめのニョッキときのこを背に

材料
どろぶた、お母さんの味噌、じゃがいも（インカのめざめ）、十勝マッシュ、小麦粉、はちみつ、味噌ドレッシング、塩、こしょう

作り方のポイント
・味噌にはちみつを加え、豚肉のミンチに混ぜる。さらに、マッシュルームの出汁を味噌でコーティングして外にうまみを逃がさないようにする
・豚のロースは、低温でじっくり（１時間半）焼く
・ニョッキのこだわり・・・「もち」「ふわ」「とろ」

貴重などろぶたは大切に育てられたからこそ安全でおいしいんですね。



●デザート
甘い台地・・・小豆ドルチェワイン　つくねいものモイスチャー

材料
北海道産の小豆、アイスワイン、つくねいも、牛乳、砂糖

作り方のポイント
・小豆をワインで煮る

白樺の樹液で作ったジュレ　しょうが塩をかけたスイーツ

つくねいもは山芋のなかまらしいけど


材料
白樺の樹液（森の滴）、しょうが塩

これをスイーツにしようとしたところがすごい。


見ておいしい、食べておいしい最高の対決は、引き分け（笑）
というか、完全勝利ですね〜

川越達也　簡単レシピ　伊藤ハムウインナー　じゅわり編

ジンジャー・マスタードソテー
材料（2人前）
じゅわり特級ウインナー 6本
ブロッコリー 6かけ
ピーマン 2個
プチトマト 4個
調味料
おろし生姜 小さじ2〜3
ハチミツ 小さじ1〜2
粒マスタード 小さじ2〜3
塩・黒コショウ 適量
作り方
�@ ブロッコリーとピーマンを一口大にカット。ブロッコリーは耐熱容器に入れてレンジで火を通しておきます。
�A じゅわり特級ウインナーをフライパンでゆっくり温め、野菜を加え、炒めます。
�B おろし生姜・ハチミツ・粒マスタードを加え、塩・黒コショウで味を整え、盛り付けて、完成。

その他　じゅわりを使った川越流レシピは伊藤ハム　じゅわりのＨＰへ

川越達也がアニメトリコでタッチーノ川越として声の出演をしていました。
その中で簡単レシピが紹介されていました。

■ホタテのグリル　海苔ソース
材料
ほたて・・・３個

Ａ
海苔の佃煮・・・大１
オリーブオイル・・・大１
レモン汁・・・小１
水・・・大２

刻みのり・・・適量

作り方
１、フライパンにオリーブオイルを入れ、ホタテをソテーする
２、ボールにＡの材料を入れて混ぜる
３、ホタテに火が通ったら２に入れて絡める。
４、仕上げに刻みのりを振ればできあがり。

ホタテと海苔の佃煮がよく合いますね。

4月２０日発売
絶対味覚 / 川越達也